26.4 KB · ⇊ 8 parts · ⤓ Micron 26.4 KB · ⤓ HTML 40.1 KB

top

La mwbqcucina (dal mwbglatino mwbwcoquere, "cuocere")cite-ref-1[1] è l'mwdaarte, la mwdqscienza e il mwdgmestiere di modificare gli mwdwalimenti per renderli più appetibili, digeribili, nutrienti o sicuri. È un'arte mweasinesteticacite-ref-2[2], il cui messaggio passa attraverso mwfqsapori, mwfgprofumi, mwfwsensazioni tattili (consistenze, mwgatemperature), mwgqsensazioni visive e, in una certa misura, anche mwggsuoni.

• Storia

• Cucina italiana

• Le cucine regionali d'Italia

• Cucina di altre nazioni

• Nord America

• Caraibi

• Sud America

• Europa

• Africa

• Medio Oriente

• Cucina asiatica

• Altri tipi di cucina

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La mwjwstoria della cucina riguarda l'insieme di pratiche e tradizioni legate alla produzione di materie prime, alla loro conservazione ed alla preparazione di mwkacibi e mwkqbevande destinate all'alimentazione umana, ad esempio utilizzando il metodo della mwkgcottura. Ogni singola regione geografica solitamente si differenzia anche da quelle immediatamente vicine in quanto influenzata dalle materie prime disponibili e dalle tradizioni specifiche, sino ad arrivare a particolari precetti mwkwreligiosi. Anche l'uso degli accessori per consumare il cibo influisce sulla cucina, come avviene con l'uso delle mwlabacchette, delle posate o con la consuetudine di utilizzare direttamente le mani.

Lo sviluppo delle tecniche di produzione e di mwmgconservazione degli alimenti, di immagazzinamento e trasporto, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato alla diffusione di cucine etniche accanto alla cucina tradizionale, alla modifica di abitudini secolari portate a conoscere prodotti industriali. A partire dalla fine del mwmwXX secolo la riscoperta della tradizione, la moda e la spinta ai consumi in alcuni Paesi ha prodotto una continua ricerca anche di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte di numerosi mwnachef. La cucina ha una forte valenza mwnqculturale e con l'mwngenologia, ed in generale la mwnwgastronomia, è un aspetto che caratterizza lo stile di vita delle varie popolazioni.

L'umanità alle sue origini sperimentò la cottura esponendo la mwoqcarne e altri alimenti al calore del mwogfuoco scoprendo la mwowcottura come metodo di preparazione dei cibi, e da allora questo cammino non si è mai interrotto.

La mwqgcucina italiana tradizionale, ancor più di quella di altri paesi mediterranei, è molto ricca e variegata. Tale situazione è dovuta anche ai diversi contributi delle culture e dei popoli che sono arrivati sul territorio mwqwitaliano: mwragreci, mwrqetruschi, mwrgromani, mwrwarabi, mwsanormanni, mwsqaustriaci, mwsgspagnoli, mwswfrancesi e così via. Questi contributi culturali, uniti alla grande varietà climatica, ambientale e geopolitica del Paese, hanno portato ad una situazione quasi unica al mondo, in tal modo la cucina italiana viene apprezzata (ed imitata) nel mondo per la sua varietà e la sua qualità (legata alle materie prime ed alla loro preparazione). La varietà è resa evidente dal numero delle mwtacucine regionali e dalle loro molteplici specialità.

Diversi tratti distintivi della cucina italiana comprendono molti elementi considerati tipici della mwtgdieta mediterranea.

A partire dai primi anni novanta si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la mwuagastronomia e l'mwuqenologia, e numerose associazioni si occupano della riscoperta e della salvaguardia delle tradizioni regionali italiane (ad esempio mwugSlow Food e l'mwuwAccademia italiana della cucina).

• mwwwCucina abruzzese

• mwxqCucina altoatesina

• mwxwCucina calabrese

• mwyqCucina campana

• mwzaCucina napoletana

• mwzgCucina emiliana

• mwaqCucina bolognese

• mwawCucina modenese

• mwbqCucina reggiana

• mwbwCucina parmigiana

• mwcqCucina piacentina

• mwcwCucina romagnola

• mwdgCucina cesenate

• mweaCucina friulana

• mwegCucina laziale

• mwfqCucina romana

• mwfwCucina ligure

• mwgqCucina lombarda

• mwhaCucina bresciana

• mwhgCucina comasca

• mwiaCucina lodigiana

• mwigCucina milanese

• mwjaCucina mantovana

• mwjwCucina dell'Alto Mantovano

• mwkgCucina di Castel Goffredo

• mwlaCucina lucana

• mwlgCucina marchigiana

• mwmaCucina molisana

• mwmgCucina piemontese

• mwnaCucina pugliese

• mwnwCucina barese

• mwoqCucina cerignolana

• mwowCucina salentina

• mwpqCucina sarda

• mwpwCucina siciliana

• mwqqCucina toscana

• mwraCucina fiorentina

• mwrgCucina trentina

• mwsaCucina umbra

• mwsgCucina valdostana

• mwtaCucina veneta

• mwtwCucina veneziana

• mwwaCucina canadese

• mwwgCucina messicana

• mwxaCucina statunitense

• mwyaCucina caraibica

• mwygCucina cubana

• mwzaCucina giamaicana

• mwzgCucina haitiana

• Cucina andina

• mw2aCucina argentina

• mw2gCucina brasiliana

• mw3aCucina peruviana

• mw4gCucina albanese

• mw5aCucina austriaca

• mw5gCucina britannica

• mw6aCucina ceca

• mw6gCucina danese

• mw7aCucina estone

• mw7gCucina finlandese

• mw8aCucina francese

• mw8gCucina greca

• mw9aCucina italiana

• mw9gCucina maltese

• mw-aCucina polacca

• mw-gCucina rumena

• mw-aCucina russa

• mw-gCucina sammarinese

• mwaqaCucina spagnola

• mwaqiCucina svedese

• mwaqqCucina svizzera

• mwaqyCucina tedesca

• mwaqgCucina ucraina

• mwaqoCucina ungherese

• mwaq4Cucina angolana

• mwaraCucina araba

• mwarmCucina egiziana

• mwaruCucina marocchina

• mwarcCucina tunisina

• mwarkCucina senegalese

• mwarsCucina zanzibari

• mwar8Cucina araba

• mwasiCucina libanese

• mwasqCucina palestinese

• mwasyCucina armena

• mwasgCucina emiratina

• mwasoCucina iraniana

• mwaswCucina israeliana

• mwas4Cucina turca

• mwatyCucina cambogiana

• mwatgCucina cinese

• mwatoCucina coreana

• mwatwCucina filippina

• mwat4Cucina giapponese

• mwauaCucina indiana

• mwauiCucina indonesiana

• mwauqCucina malaysiana

• mwaucCucina nonya

• mwaukCucina pakistana

• mwausCucina thailandese

• mwau0Cucina vietnamita

• mwaveCucina afrodisiaca

• mwavmCucina fusion

• mwavuCucina macrobiotica

• mwavcCucina vegana

• mwavkCucina vegetariana

• mwavsFast food

cite-note-11. ↑ mwawimwawmmwawqCucina, su mwawutreccani.it, mwawyVocabolario Treccani online. mwawcURL consultato il 12 maggio 2015 mwawg(mwawkarchiviato l'11 dicembre 2014).

cite-note-22. ↑ Cucinare.it: Guida utensili da cucina, mwaw0Il Segreto della Buona Cucina. (Il gusto, si… Ma tanto altro!), 12 aprile 2011.

• mwaxeFernanda Gosetti, Nuova cucina a microonde: il ricettario a schede per un nuovo modo di cucinare, 3 volumi, Novara, De Agostini Idea donna, 1991.

• mwaxmPellegrino Artusi, mwaxqLa scienza in cucina e l'arte di mangiare bene – Giunti Editore 1998

• mwaxyPearl S. Buck, mwaxcOriental Cookbook, trad. it. mwaxgLa Cucina Orientale Milano, Rizzoli 1975

• mwaxoGualtiero Marchesi, mwaxsIl grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale – De Agostini 2003

• mwax0Marino Niola, mwax4Si fa presto a dire cotto. Un antropologo in cucina – Il Mulino 2009

• AAVV, mwayaAlimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana – Boroli Editore 2004

• mwayiVittorio Castellani aka Chef Kumalé, mwaymIl Mondo a Tavola: precetti, riti e tabù – Giulio Einaudi Editore 2007

• mwaycAlimentazione

• mwaykAlimento

• mwaysGastronomia

• mway0Enologia

• mway8Piatto tipico

Altri progetti

• Wikiquote

• Wikibooks

• Wikizionario

• Wikiversità

• Wikimedia Commons

• Wikiquote contiene citazioni sull'arte culinaria

• Wikibooks contiene testi o manuali sull'arte culinaria

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «arte culinaria»

• Wikiversità contiene risorse sull'arte culinaria

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull'arte culinaria

• citerefbritannica-com(EN) cuisine, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• citerefarlima(FR) Bibliografia su Cucina, su Les Archives de littérature du Moyen Âge.